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如果我們對咖啡沒有基本的概念,就算有一杯多完美的咖啡放在眼前,你都不懂細味當中的精髓所在。那怕我們應該先來認識幾個形容咖啡風味的術語,溫故知新。
酸度(acidity):喝咖啡時,舌頭邊緣感受到的刺激。和檸檬那種酸不一樣,而是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感,有時又被稱為明亮度(brightness)。酸度是咖啡很重要的一個特質,沒有酸度的咖啡味道會很平淡。
香氣(aroma):咖啡沖煮後的香味,比舌頭能感受到的味道更為多樣化。常用來形容咖啡香氣的形容詞有果香(fruit-like)、土地芬芳(earthy)、煙熏(smoky)、花朵香(flowery)、莓果(berries)、堅果(nuts)等等。
醇度(body):咖啡在口中的口感,從清淡如水或脫脂乳,到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。
餘味(aftertaste):和品酒的概念相似,指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味,有些則有水果、莓果、堅果等等。
平衡度(balance):這是對咖啡整體味道的評價,好的咖啡豆味道均衡、有層次,並且香氣柔和;不好的咖啡豆則通常只呈現單一味道。
除了以上的專有名詞,還有幾個常見的、用來形容高品質咖啡的形容詞:
香醇(mellow):指低至中酸度,平衡性好的咖啡。
溫和(mild):表示咖啡具有調和、細緻的風味,通常指生長于高海拔的南美洲高級咖啡。
柔潤(soft):指低酸度,帶點甜味的咖啡,通常指印尼咖啡。
當然,不同的沖泡技巧和用具都會帶出不同的方面,所以不斷嘗試,才能找出自己喜愛的味道。
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內容轉引於 Coffee Hunter :「咖啡豆非學不可:基本入門知識」, 22 Sep 2015
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